Noma. La guida alla fermentazione. Tutto comincia dal gusto.pdf

Noma. La guida alla fermentazione. Tutto comincia dal gusto PDF

René Redzepi,David Zilber

Redzepi e lo chef David Zilber condividono con noi le loro tecniche per riprodurre in casa la ricca dispensa di fermenti del Noma. E ci mostrano come utilizzare questi ingredienti (e trasformare il nostro modo di cucinare) attraverso oltre 100 ricette originali corredate da più di 500 fotografie a colori. «René Redzepi e la squadra del Noma trasferiscono la loro eccezionale creatività nellantica e universale pratica della fermentazione. Accessibile anche ai neofiti, Noma. La guida alla fermentazione migliorerà di certo le capacità di quanti di noi sono già rimasti stregati dal vasto regno della fermentazione» – Sandor Ellix Katz, autore del «Grande libro della fermentazione» «Il laboratorio scientifico del Noma è il perfetto incubatore dove intraprendere uno studio approfondito sulla fermentazione. Sono felice che Redzepi e Zilber ci abbiano aperto le porte delle loro ricerca accurata, offrendoci le loro ricette di maggior successo, dai risultati eccezionali» – Alice Waters, autrice dell«Arte del cibo semplice» «Questo libro raccoglie le ricette dettagliate delle scoperte di maggior successo del ristorante, documenta lo stato dellarte dellattività al cui progresso hanno contribuito ed è unottima introduzione per chef e cuochi amatoriali alla pratica e ai piaceri della cucina che sfrutta i microbi» – Harold McGee, autore del «Cibo e la cucina» Una guida unica, autorevole sui risultati più avanzati e originali che si possono raggiungere con le tecniche di fermentazione. Ogni capitolo copre un diverso tipo di prodotto fermentato fino ad avere un quadro esaustivo: koji, kombucha, shoyu, miso, aceto, garum, prodotti lattofermentati e frutta e verdura nere. Il lettore potrà così imparare a realizzare le preparazioni del Noma, uniche sia per il gusto sia per le proprietà nutrizionali. Per usare le parole di Redzepi, «la fermentazione è un mezzo per liberare sapori, ma anche un modo di preparare cibo buono. È innegabile, io mi sento meglio con una dieta ricca di prodotti fermentati». Un libro rivelatore, che ci farà scoprire le mille sfumature del gusto e ci farà guardare al cibo come esperienza.

La guida alla fermentazione" migliorerà di certo le capacità di quanti di noi sono già rimasti stregati dal vasto regno della fermentazione» – Sandor Ellix Katz, autore del «Grande libro della fermentazione» «Il laboratorio scientifico del Noma è il perfetto incubatore dove intraprendere uno studio approfondito sulla fermentazione.

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9788809879942 ISBN
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Sofi Voighua

Noma. La guida alla fermentazione. Tutto comincia dal gusto - Redzepi René; Zil EAN: 9788809879942 Una guida unica, autorevole sui risultati più avanzati e originali che si possono raggiungere con le tecniche di fermentazione. La guida alla fermentazione" migliorerà di certo le capacità di quanti di noi sono già rimasti stregati dal vasto regno della fermentazione» – Sandor Ellix Katz, autore del «Grande libro della fermentazione» «Il laboratorio scientifico del Noma è il perfetto incubatore dove intraprendere uno studio approfondito sulla fermentazione.

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Mattio Mazio

Noma. La guida alla fermentazione. Tutto comincia dal gusto è un libro di René Redzepi , David Zilber pubblicato da Giunti Editore nella collana Cucina: acquista su IBS a 49.00€! Scopri Noma. La guida alla fermentazione. Tutto comincia dal gusto di Redzepi, René, Zilber, David, Troxler, P.: spedizione gratuita per i clienti Prime e per ordini a partire da 29€ spediti da Amazon.

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Noels Schulzzi

Risposta: “Tutto inizia dal gusto”. Recita così il sottotitolo del nuovo libro scritto dai fondatori del Noma , il ristorante aperto a Copenaghen nel 2004 e divenuto in pochi anni uno dei migliori ristoranti al mondo, avamposto della cucina nordica moderna.

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Jason Statham

E’ in libreria il nuovo libro di Renè Redzepi, scritto in collaborazione con lo chef David Zilber: un ulteriore viaggio alla scoperta delle fermentazioni più amate dallo chef del Noma, il locale che ha scritto la storia della nuova cucina nordica. Una guida unica, autorevole sui risultati più avanzati e originali che si possono raggiungere con le tecniche di fermentazione. Ogni capitolo copre un diverso tipo di prodotto fermentato fino ad avere un quadro esaustivo: koji, kombucha, shoyu, miso, aceto, garum, prodotti lattofermentati e frutta e verdura nere. Il lettore potrà così imparare a realizzare le preparazioni del Noma, uniche ...

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Jessica Kolhmann

LaFeltrinelli Internet Bookshop S.r.l. - Sede legale e amministrativa Via Tucidide, 56 20134 Milano MI C.F. e P.I. 05329570963 Reg. imprese di Milano Monza Brianza Lodi nr. 05329570963 R.E.A. MI 1813088 May 4th, 2020 - noma la guida alla fermentazione tutto incia dal gusto è un libro scritto da rené redzepi david zilber pubblicato da giunti editore nella collana cucina''MANUALI DI FERMENTAZIONE MACROLIBRARSI IT MAY 8TH, 2020 - LA BIBBIA DELLA FERMENTAZIONE CASALINGA DA TUTTO IL MONDO A IMPATTO ZERO 16 AUTORE SANDOR ELLIX KATZ GUIDA